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  • 多乐贵阳捉鸡麻将下 :两万人待业、贷款发薪资!新型病毒疫情引发的血案,从西贝危急看中国餐饮行业

  • 优财来源:www.9m4k.com.cn
  • 优财作者:优财网
  • 人气指数:421
  • 更新时间:2020-02-03 08:41
  • 优财网2月3日报,疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月。餐饮连锁品牌西贝餐饮董事长贾国龙的一番表态刷爆网络,在他自爆家底的同时,也将目前疫情对中国餐饮行业的冲击展现在了公众面前。

    欢乐贵阳捉鸡麻将 www.9m4k.com.cn 原标题:两万人待业、贷款发薪资!新型病毒疫情引发的血案,从西贝危急看中国餐饮行业

      优财网2月3日报,疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月。餐饮连锁品牌西贝餐饮董事长贾国龙的一番表态刷爆网络,在他自爆家底的同时,也将目前疫情对中国餐饮行业的冲击展现在了公众面前。

      近几年快速扩张的西贝是当今中国极具代表性的餐饮品牌之一,而重现金流也正是这个行业存在的特性,而此次突然而来的疫情也使得西贝成为目前中国餐饮行业困局的样板品牌。在疫情的背景下,几乎所有的中国人都或多或少的放弃了外出用餐的打算,大家也基本可以想到,餐饮业将是此次受疫情冲击影响最大的行业之一,但这个影响究竟有多大,最近贾国龙的一则采访说出内容相信超出了很多人的想象。

      今年的疫情毫无疑问打了贾国龙一个措手不及。按照惯例,年前西贝向供应商结清了货款,向员工和管理层发放了年终奖和薪水,虽然剩余的现金不多,但按照历年的惯例,本以为在春节期间的营业高峰期将实现现金流快速回流,但没想到他以为的“惯例”随着疫情的到来而戛然而止。

      在贾国龙看来,相比2003年的“非典”,今年的疫情对于西贝的冲击极为强烈和直观。“非典的时候我们公司有五六百员工,就放假了,在停业期间这些员工是没有工资的,员工也接受,觉得正常,政府也觉得合理。但我们规模也大了,人工成本的占比由15%涨到了30%”。

      在西贝的成本结构里边,原材料30%,人工综合成本占30%,房租占10%,还有税收成本大概占6~8%。此次疫情对于西贝来说最大的变量就是人头费。按照往年春节的业绩,今年如果没有疫情,春节前后一个月西贝的营收应该有七八个亿。现在七八个亿的生意突然变成0,不但没有进的你还得付出。生意的突然暂停,让他傻了眼。“没遇到?;氖焙?,我们还挺牛的,还说我们不缺钱,现金流足够。?;戳?,突然发现现金流根本扛不住,一算账,真的,我们连三个月都扛不过去”。

      在傻了眼的同时,贾国龙真的急了眼,一连串的发问也让外界明白了这个耿直的内蒙汉子内心的焦急:“在这个行业里边我们日子还算不错的,那日子不好的呢?我们就贷上款,勒紧腰带发三个月工资。

      从企业规模和营收不难看出,西贝是目前中国餐饮连锁的行业的“佼佼者”之一,但也正是这样的企业目前也面临着巨大的资金压力。疫情对于公司的影响毫无夸张成分。“餐饮行业本身就是一个重现金流的行业,员工的工资只要在岗就要下发,房租只要你店还在就要付,而西贝的很多原材料食材,比如牛羊肉都是独特产品,像锡盟的羊肉,一年只有一季必须要现款现货,很多没有办法周转,而这些支出基本上都来自于门店客流带来的营收”。

      而目前西贝的现状呢,据楚学友向网易财经透露,目前西贝在全国共有367家门店,截至2月1日15:30分,只有45家门店正常营业(其中5家无外卖业务,主要为机场店,40家堂食外卖全开)。在剩余的门店中,只有195家门店开放了外卖业务,其余127家门店闭店。在楚学友看来,如果西贝这样的大型餐饮企业都因为疫情遭遇经营困境,那么一些发展期的餐饮企业可能会面临倒闭的风险。

      在餐饮行业中,企业30%~50%的成本为人工和租金,而这两项也是硬性投入,而此次多数企业反应的资金压力也来自这两个方面。老乡鸡在全国有16000多名员工,800多家直营店,因为疫情,从初一到初七6天左右的时间,估计公司损失在2000多万元。“现在武汉的100多家门店已经全部暂停营业了,安徽的600多家门店,大概有80多家不让营业,南京也停了二三十家, 其他地方的门店还正常营业,但营业额很低,大概只有正常时的25-33%”。

      中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额??梢运挡鸵幸凳峭耆赫男幸?,行业集中度相当低,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。

      中国餐饮行业发展呈现出以下4个特点:

      一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种、服务、装修战;情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

      二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

      三、由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业,一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和国际性大都市。如今,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

      四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。

      在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在国内,中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%,销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差,单单肯德基在中国就超过2000家连锁店,2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。

      中餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作,需要科学分析形成中餐标准化、流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范,是多数中小餐饮企业难以承受的,但也是中餐必须突破的关键。

      优财金融网(www.9m4k.com.cn)为您延伸阅读:

      餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

      国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多,烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。

      经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。截止2011年8月,我国餐饮业实现销售收入12923亿元,同比增长16.3%。餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。

    原标题:两万人待业、贷款发薪资!新型病毒疫情引发的血案,从西贝危急看中国餐饮行业

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